INGREDIENTES

  • 6 filetes de pescado aprox. 200 gramos c/u
  • 1/2 taza de Harina sin preparar
  • Aceite en cantidad necesaria
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana
  • tomates maduros pelados sin pepa y cortados en juliana
  • 1 cucharadita de ajos molidos
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras delgadas
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de vinagre blanco o tinto
  • 1 taza de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de culantro picado finamente
  • Jugo de limón al gusto

INSTRUCCIONES

Empezamos con el pescado:

  • Lava los filetes en abundante agua y seca bien con papel toalla, luego sazona cada filete con un poco de sal y pimienta, reserva en un plato.
  • Coloca la sartén en la hornilla a fuego medio-alto, echa aceite en la cantidad suficiente para que cubra el fondo y la mitad del grosor de los filetes.
  • Mientras se calienta el aceite, en un plato ancho o en una tabla de picar, coloca la harina y mezcla con un poco de sal y pimienta, pasa los filetes por esta mezcla.
  • Una vez caliente el aceite, coloca los filetes y fríe unos 2 a 3 minutos por cada lado, cuidando de que no se queme la costra de harina. Cuando están listos, retira de la sartén y coloca en un recipiente hondo con papel absorvente y mantenlo tapado para que conserven el calor.

Ahora la salsa chorrillana:

  • En el mismo sartén que freiste el pescado, en el aceite restante (si quedó demasiado retira hasta dejar aproximadamente unas 2 cucharadas), dora el ajos por 1 minuto, luego añade el ají amarillo molido y el orégano, sigue dorando por unos 5 minutos.
  • Agrega la cebolla, el tomate y el ají amarillo cortado en tiras, deja freir por unos 2 minutos, ahora incorpora el vinagre y sazona con sal y pimienta, incrementa el fuego y fríe moviendo constantemente por unos 3 minutos.
  • Finalmente incorpora el caldo de pescado, mezcla bien, prueba la sazón y de ser necesario agrega un poco más de sal. Coloca los filetes de pescado encima y cuando rompa el hervor apaga el fuego. Tapa la sartén y deja reposar por unos 5 minutos antes de servir.

Atención

Para servir, coloca en cada plato una porción de arroz, un filete de pescado y bañalo con la salsa. El toque final es rociar un poco de culantro picado y unas gotas de jugo de limón.

PERFECTO! Ahora estamos listos para disfrutar nuestro riquísimo Pescado a la Chorrillana. No olvides colocar en la mesa un recipiente con más jugo de limón para los que adoran el acidito. ¡BUEN PROVECHO!

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 6 personas
Autor: Comidas Peruanas

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