INGREDIENTES

  • 1 1/2 kilos de Panceta de cerdo
  • 1 1/2 kilos de Costillar de cerdo
  • 2 cucharadas de ajos molido
  • Jugo de 2 limones
  • Sal al gusto
  • 6 kilos de carbón vegetal
  • 8 papas sancochadas
  • 2 ajíes rocoto sin venas ni pepas
  • 1 taza de leche evaporada
  • 8 galletas de soda
  • 200 gramos de queso fresco

INSTRUCCIONES

  • Lava la carne y sécala bien, corta en tiras medianas, el tamaño dependerá del alto de tu cilindro pues la carne ya colgada debe quedar a mitad de distancia de la brasa. Embadurna los trozos con sal, coloca en un recipiente y deja marinar por lo menos 6 horas.
  • Luego mezcla el jugo de limón con los ajos, forma una pasta, con ella sazona toda la carne y deja reposar unas 2 horas.
  • Después de ese tiempo, coloca el carbón en la parte baja del cilindro y enciende, deja calentar por unos 30 minutos, cuidando que se forme bien la brasa y alcance temperatura alta.
  • Ahora, cuelga los trozos de carne en los ganchos y coloca en el cilindro. Tapa bien y deja cocer por unos 90 minutos.
  • Revisa de cuando en cuando las brasas para ir añadiendo más carbón cuando estás se consuman, debes mantener la temperatura estable.
  • Mientras tanto podemos preparar la salsa de ají:
  • Licúa el rocoto con las galletas, el queso, la leche y un chorrito de aceite, prueba y sazona con sal. Si deseas una consistencia más cremosa puedes agregar más galletas y volver a licuar. Echa la crema en un recipiente para llevar a la mesa.
  • Luego de los 90 minutos retira la tapa y comprueba la cocción, la carne debe estar cocida y el cuero (pellejo) dorado, si falta vuelve a tapar y controla seguido hasta que esté listo, pero cuidando que la carne no se seque.
  • Una vez listo, retirar las carnes, corta en trozos individuales y prepárate para servir.

Atención

Como puedes ver en pocos pasos ya tenemos un sabroso Chancho al Cilindro, que podemos poner en la mesa junto con papas y choclos sancochados, ensalada fresca y nuestra infaltable salsa de ají. ¡BUEN PROVECHO!
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1 Hora y 30 minutos
Total:  2 horas 15 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas

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