INGREDIENTES
•1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
•3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
•8 ó 10 limones
•5 ají limo picados chiquito
•Pimienta (opcional)
•Sal
•1 ½ cucharada culantro picado
•3 a 5 dientes de ajo chancados
•3 hojas de lechuga
•3 camotes amarillos
•8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
•1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

INSTRUCCIONES

1. Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

2. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

3. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

4. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

5. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.

6. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado.

7. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

8. Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

¡Y listo!

Comensales: 8 personas.

Fuente: Recetum / Receta de Ceviche por Gastón Acurio.

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