Por tratarse de un elemento distintivo fundamental de nuestra gastronomía, el Ministerio de Cultura elabora un expediente para postular a los ajíes peruanos a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. A continuación, repasemos los fundamentos para esta postulación que busca el reconocimiento mundial de este insumo cuyas 350 variedades regionales otorgan identidad a la cocina peruana.

Esta postulación, que se hará de manera conjunta con el cebiche que es el potaje embajador de la cocina peruana en el mundo, se enmarca en la agenda de conmemoración del bicentenario de nuestra independencia. Tiene como objetivo reconocer y contribuir a la salvaguardia de las tradiciones, técnicas, espacios, portadores e insumos de la culinaria del Perú.

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